Un verdadero bistró parisino es algo específico y reconocible: pequeño, a menudo familiar, con una carta corta que apenas cambia de temporada en temporada y platos basados en la técnica más que en la tendencia — steak-frites, confit de pato, sopa de cebolla, un buen pollo asado. Los precios quedan muy por debajo de la alta cocina, y los mejores se llenan de habituales que llevan décadas viniendo.
- Busca una carta escrita a mano o en pizarra — suele ser señal de que la cocina trabaja con lo fresco del día, no recalienta de una carta plastificada
- Los menús de mediodía (formule déjeuner) en los bistrós suelen ser la mejor relación calidad-precio de la ciudad — entrante y principal, o principal y postre, a precio fijo
- Platos clásicos que merece la pena pedir: steak-frites, œufs mayonnaise, blanquette de veau, y tarte Tatin de postre
- Horario
- Normalmente mediodía–14:30 y 19:00–22:30, cerrado un día a la semana
- Precio
- Formule de mediodía 18-28 €, cena a la carta 25-45 € el principal
- Consejo
- Reserva para la cena, incluso en sitios de aspecto modesto — los mejores bistrós se llenan de vecinos habituales.
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