Un vero bistrot parigino è una cosa precisa e riconoscibile: piccolo, spesso a conduzione familiare, con un menu breve che cambia poco da una stagione all'altra e piatti costruiti sulla tecnica piuttosto che sulla tendenza — steak-frites, confit d'anatra, zuppa di cipolle, un buon pollo arrosto. I prezzi restano ben al di sotto dell'alta cucina, e i migliori si riempiono di habitué che frequentano da decenni.
- Cercate un menu scritto a mano o su lavagna — è spesso segno che la cucina lavora il fresco del giorno, non riscalda da una carta plastificata
- I menu di mezzogiorno (formule déjeuner) nei bistrot sono di solito il miglior rapporto qualità-prezzo della città — antipasto e secondo, o secondo e dolce, a prezzo fisso
- Piatti classici da ordinare: steak-frites, œufs mayonnaise, blanquette de veau e, per dolce, tarte Tatin
- Orari
- Di solito mezzogiorno–14:30 e 19:00–22:30, chiuso un giorno a settimana
- Prezzo
- Formule pranzo 18-28 €, cena à la carte 25-45 € a secondo
- Consiglio
- Prenotate per la cena, anche in locali dall'aspetto modesto — i migliori bistrot si riempiono di habitué del quartiere.
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